油泼辣子
带辣无肉
一道香辣扑鼻的陕西风味调味料，红油润泽，芝麻蒜香交织，入口辣而不燥、回味绵长。辣椒富含维生素 C 与辣椒素，能增进食欲、暖身驱寒。制作过程需掌握油温，对新手稍有挑战，但按部就班即可成功。全程约 10 分钟完成，是家常拌菜拌面的点睛之笔。
按配料表反算
1800千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 花生油 | 75% | 1348 kcal |
| 干辣椒面 | 16% | 295 kcal |
| 糖 | 7% | 120 kcal |
| 五香粉 | 2% | 36 kcal |
| 白醋 | 0% | 0 kcal |
配料清单
| 蒜头 | 1 个 | 128 kcal/100g |
| 干辣椒面 | 100g | 295 kcal/100g |
| 盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 熟白芝麻 | 15g | 未收录 |
| 小米椒 | 1 个 | 361 kcal/100g |
| 花生油 | 150g | 899 kcal/100g |
| 五香粉 | 10g | 359 kcal/100g |
| 草寇 | 1 个（可选） | 未收录 |
| 小葱 | 3-5 根（可选） | 27 kcal/100g |
| 其他配料 | 八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2 | 未收录 |
| 糖 | 30g | 400 kcal/100g |
| 白醋 | 5g | 6 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：熟白芝麻
做法
- 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
- 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
- 拿出碗倒入花生油
- 油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
- 此时是空碗
- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
- 关火将油温冷却至 210 摄氏度
- 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以使辣味柔和，不会那么地呛口
小贴士
- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
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