鱼香茄子
带辣
鱼香茄子是一道经典的川味家常菜，酸甜微辣，茄子软糯吸汁，非常下饭。茄子富含膳食纤维和多种维生素，搭配肉末能补充蛋白质。制作难度中等，需要掌握炸茄子和调味技巧，新手稍加练习也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。
按配料表反算
470千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 水淀粉 | 75% | 351 kcal |
| 豆瓣酱 | 11% | 54 kcal |
| 糖 | 9% | 40 kcal |
| 味精 | 3% | 13 kcal |
| 生抽 | 1% | 5 kcal |
| 老抽 | 1% | 3 kcal |
| 醋 | 1% | 3 kcal |
配料清单
| 茄子 | 2 根 | 23 kcal/100g |
| 肉末 | 20g | 未收录 |
| 盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 味精 | 5g | 268 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 醋 | 10g | 31 kcal/100g |
| 水淀粉 | 100g | 351 kcal/100g |
| 豆瓣酱 | 30g | 181 kcal/100g |
| 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味） | 361 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：肉末
做法
- 将茄子切成条。 
- 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。 
- 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
- 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。 
- 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。 
- 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。 
- 加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。 
小贴士
- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
- 参考: [鱼香茄子详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
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