鱼香肉丝
难度 有点难 · 配料 0 样 · 步骤 16 步 · 荤菜
鱼香肉丝是一道经典川菜，口味酸甜微辣，肉丝滑嫩，配以胡萝卜、青椒和木耳，口感丰富。富含蛋白质和多种维生素，荤素搭配，营养均衡。制作有一定难度，需要调好鱼香汁并掌握翻炒火候，新手建议严格按步骤操作。预计制作时长约 40 分钟（不含木耳泡发时间）。
按配料表反算
算不出来原谱配料没写克重
原谱标注：421 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
做法
- 制作腌料：将下列原料混合：
- 制作香汁：将下列原料混合：
- 用腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。
- 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。
- 青椒洗净，去蒂，切成丝。
- 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。
- 姜、蒜切沫。
- 葱切成 5mm 的小段。
- 将锅烧热，加入 15ml 油。
- 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
- 将锅烧热，加入 5ml 油。
- 倒入全部葱、姜、蒜、豆瓣酱。
- 倒入全部胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。
- 倒入炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
- 倒入香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
- 关火，盛盘。
小贴士
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