炸酱面
带辣
难度 中等 · 配料 7 样 · 步骤 7 步 · 主食
炸酱面是一道酱香浓郁、面条劲道的传统北京家常面食，搭配清爽菜码，咸甜适口。主要营养来自瘦肉蛋白质和蔬菜维生素，能为人体提供充足能量。做法对新手友好，预计制作时长约 30 分钟，熟练掌握后可通过备菜与炒酱并行进一步缩短时间。
按配料表反算
687千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1272 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 如果 *面条* 选择了*挂面*
| 77% | 530 kcal |
| 食用油
| 13% | 90 kcal |
| 豆瓣酱
| 5% | 36 kcal |
| 甜面酱
| 4% | 28 kcal |
| 葱
| 1% | 4 kcal |
配料清单
| 肉丁/肉末 | 150g | 未收录 |
| 如果 *面条* 选择了*挂面* | 150g | 353 kcal/100g |
| 葱 | 15g | 27 kcal/100g |
| 菜码 总量 | 35g | 未收录 |
| 食用油 | 10g | 899 kcal/100g |
| 豆瓣酱 | 20g | 181 kcal/100g |
| 甜面酱 | 20g | 139 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：肉丁/肉末、菜码 总量
做法
- 菜码切丝备用。
- 葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）
- 下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至微微粘稠。盛出，得到*炸酱*。
- 取大碗，加凉水备用。
- 煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。
- 立即控水捞出，盛入干净的碗中。
- 取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。
小贴士
- 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。
- 面条*推荐使用*普通面条*。
- 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。
- 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。
- 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。