照烧鸡腿饭
难度 有点难 · 配料 15 样 · 步骤 12 步 · 主食
照烧鸡腿饭是一道甜咸适口的下饭菜，鸡腿煎得焦香后融入浓郁酱汁，口感嫩滑入味。鸡腿肉富含优质蛋白，搭配西兰花和胡萝卜能补充膳食纤维与维生素。制作稍需一点去骨技巧，但整体不复杂，新手跟着步骤也能成功。从备料到出锅，大约 30 分钟就能端上餐桌。
按配料表反算
2535千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1670 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 米饭
| 55% | 1384 kcal |
| 鸡腿
| 29% | 730 kcal |
| 食用油
| 9% | 225 kcal |
| 蜂蜜
| 5% | 123 kcal |
| 胡萝卜
| 1% | 20 kcal |
| 生抽
| 1% | 16 kcal |
| 西兰花
| 1% | 14 kcal |
| 大蒜
| 1% | 13 kcal |
配料清单
| 鸡腿 | 500g | 146 kcal/100g |
| 料酒 | 15g | 未收录 |
| 生抽 | 30g | 53 kcal/100g |
| 蜂蜜 | 40.5g | 304 kcal/100g |
| 黑椒碎 | 5g | 未收录 |
| 黑椒粉 | 5g | 未收录 |
| 盐 | 2.5g | 0 kcal/100g |
| 西兰花 | 50g | 27 kcal/100g |
| 胡萝卜 | 50g | 39 kcal/100g |
| 老抽 | 12g | 53 kcal/100g |
| 大蒜 | 10g | 128 kcal/100g |
| 生姜 | 10g | 46 kcal/100g |
| 食用油 | 25g | 899 kcal/100g |
| 清水 | 30g | 0 kcal/100g |
| 米饭 | 400g | 346 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、黑椒碎、黑椒粉
做法
- 取一只鸡腿，鸡皮朝下放在砧板上
- 用刀尖沿着鸡腿骨头的轮廓轻轻划开，从一端到另一端
- 用手指或刀背慢慢推开鸡肉，让骨头暴露出来。如果遇到筋膜，用刀尖切断
- 当鸡肉完全分离后，握住骨头一端，轻轻扭转并拔出
- 重复上述步骤将所有鸡腿去骨
- 去骨鸡腿加入黑胡椒粉、黑胡椒碎、盐、姜片腌制 5 分钟
- 碗里加入料酒、生抽、蜂蜜、老抽清水拌匀
- 蔬菜焯水 1-2 分钟煮熟捞起
- 热锅放油 15 ml 放入拍碎的大蒜爆香
- 放入鸡腿中小火煎至两面金黄，如果感觉锅中太干，补 5-10 ml 油
- 加入调好的酱汁，盖好盖子中小火（在燃气灶上使用小火）焖 5-10 分钟熟透，酱汁浓稠起泡即可
- 切件，和蔬菜一起摆在饭面，淋入煎鸡腿的酱汁就可以慢慢享用啦
小贴士
- 如果使用白砂糖、淀粉组合代替一定让白砂糖和淀粉完全溶解再下锅，否则容易糊锅
- 焖煮时每隔 3-5 分钟翻搅一下，避免局部过热
- 如果酱汁冒大泡、颜色变深褐，或边缘出现细密焦糖结晶，立即关火
- 参考资料：[【照烧鸡腿饭的做法步骤图，照烧鸡腿饭怎么做好吃】小晓姐姐_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104126605/)
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