蒸卤面
带辣清淡
难度 有点难 · 配料 13 样 · 步骤 12 步 · 主食
这是一道豫南地区经典的家常面食，荤素搭配，面条吸足汤汁，口感软韧，咸香入味。五花肉提供优质蛋白质和脂肪，芹菜富含膳食纤维。做法简单易学，新手也能从容上手，整体制作约需一小时。
按配料表反算
2964千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1563 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 面条
| 60% | 1765 kcal |
| 五花肉
| 39% | 1158 kcal |
| 五香粉
| 1% | 18 kcal |
| 姜片
| 0% | 9 kcal |
| 生抽
| 0% | 8 kcal |
| 老抽
| 0% | 5 kcal |
配料清单
| 芹菜 两根中等大小的芹菜 | | 13 kcal/100g |
| 五花肉 | 350g | 331 kcal/100g |
| 面条 | 500g | 353 kcal/100g |
| 大葱 | 10cm | 49 kcal/100g |
| 大蒜 | 5 瓣 | 128 kcal/100g |
| 姜片 | 20g | 46 kcal/100g |
| 青椒 | 2 个 | 295 kcal/100g |
| 干红椒 | 3 个 | 未收录 |
| 花椒 | 20 粒 | 316 kcal/100g |
| 盐 | 10g | 0 kcal/100g |
| 五香粉 | 5g | 359 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 10g | 53 kcal/100g |
做法
- 猪肉去皮，切成 2 cm * 6 cm * 0.5 cm 薄片备用
- 芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用
- 大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用
- 炒锅烧热至冒烟后，倒入 3ml 食用油滑锅后倒出底油
- 重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒 1 分钟，注意不停匀速翻炒
- 加入料酒，生抽，老抽，再翻炒 1 分钟
- 续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟
- 将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮 3 分钟 后关火
- 蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟
- 面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却
- 将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准
- 将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸 10 分钟 关火
小贴士
- 技术总结
- 切割猪肉时，可以让菜市场摊贩帮忙，根据经验，请求时机把握在已切割后未付款之前成功率最高
- 首次做饭时可以提前备好料防止手忙脚乱，后续熟练后可以并发执行
- 两次蒸面条时，都要尽量的弄散开，可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断，方便后续搅拌与盛取
- 取出蒸好的面条时尽量动作轻一些，避免蒸屉翻到面条触水
- 佐餐时啤酒更配呦！