枝竹羊腩煲
带辣
难度 有难度 · 配料 18 样 · 步骤 18 步 · 荤菜
这是一道源自广东的传统煲仔菜，羊肉与腐竹在柱侯酱和腐乳的调和下，酱香浓郁，口感肥美而不腻口，暖身暖心，尤其适合寒冬食用。羊肉富含蛋白质和铁质，能温补气血，腐竹则提供优质植物蛋白，搭配起来营养均衡。虽然备料和炖煮步骤较多，但全程火候控制并不复杂，新手只需按部就班也能成功。预计从准备到出锅约需两个半小时。
按配料表反算
607千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：2391 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 炸腐竹
| 61% | 369 kcal |
| 冰糖
| 13% | 79 kcal |
| 腐乳
| 8% | 46 kcal |
| 辣椒油
| 7% | 45 kcal |
| 砂糖
| 7% | 40 kcal |
| 桂皮
| 4% | 25 kcal |
| 老抽
| 0% | 3 kcal |
配料清单
| 羊腩 | 500g | 未收录 |
| 炸腐竹 | 80g | 461 kcal/100g |
| 柱侯酱 | 30g | 未收录 |
| 腐乳 | 40g | 116 kcal/100g |
| 南乳 | 35g | 未收录 |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 辣椒油 | 5g | 900 kcal/100g |
| 清水 | 500g | 0 kcal/100g |
| 冰糖 | 20g | 397 kcal/100g |
| 砂糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 小葱 | 5 根 | 27 kcal/100g |
| 姜片 | 6-8 片 | 46 kcal/100g |
| 香菇 | 7-8 个 | 26 kcal/100g |
| 洋葱 | 1 个或红葱头 4 - 5 个 | 40 kcal/100g |
| 蒜瓣 | 7-8 瓣 | 128 kcal/100g |
| 香叶 | 1 片 | 未收录 |
| 八角 | 4-5 个 | 281 kcal/100g |
| 桂皮 | 10g | 247 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：羊腩、柱侯酱、南乳
做法
- 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
- 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
- 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
- 泡好的香菇去除根部
- 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
- 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
- 小葱切成大约 5cm 的葱段
- 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
- 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
- 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
- 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
- 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
- 倒入清水至刚好没过食材
- 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
- 加盖转小火炖 90 分钟
- 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
- 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
- 关火，出锅前加入葱绿段或香菜
小贴士
- 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材
- 参考资料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
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