中式馅饼
难度 有点难 · 配料 11 样 · 步骤 18 步 · 主食
这道饼外皮微脆内里松软，馅料咸香，属于家常面食。富含碳水化合物和蛋白质，搭配胡萝卜和鸡蛋更添营养。制作难度中等，新手需掌握火候，但步骤明确易上手。从备料到完成大约需要 1 小时。
按配料表反算
1045千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1265 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 面粉
| 69% | 718 kcal |
| 油
| 26% | 270 kcal |
| 生粉
| 3% | 35 kcal |
| 糖
| 2% | 20 kcal |
| 酱油
| 0% | 3 kcal |
配料清单
| 面粉 | 200g | 359 kcal/100g |
| 肉沫 | 50g | 未收录 |
| 油 | 30g | 899 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 生粉 | 10g | 351 kcal/100g |
| 酱油 | 5g | 53 kcal/100g |
| 风味调料 | 3g | 未收录 |
| 蒜头 | 2 瓣 | 128 kcal/100g |
| 大葱 | 1/4 根（靠叶部分） | 49 kcal/100g |
| 鸡蛋 （可选，1 个） | | 139 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：肉沫、风味调料
做法
- 取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。
- 蒜头切为蒜末。
- 大葱切段。
- 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）
- 热锅冷油，宽油起锅。
- 待油烧热后，放入蒜末爆香。
- 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。
- 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。
- 关火。冷却 2 分钟。
- 将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。
- 重新开火，平底锅铺底油。
- 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。
- 在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。
- 保持小火，直到底面凝固。
- 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。
- 之后，每一面再额外煎 20 秒。
- 关火出锅。
小贴士
- 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。
- 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。