柱候牛腩
带辣
这是一道经典广式风味菜肴，肉香浓郁，色泽红亮，带筋牛腩软烂入味，口感丰富。富含优质蛋白质和胶原蛋白，滋补暖身。虽需一定耐心，但使用高压锅能大幅缩短时间，对新手也较友好。普通炖煮约需 3 小时，用高压锅则约 1 小时即可完成。
按配料表反算
1077千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 牛腩 | 89% | 960 kcal |
| 冰糖 | 4% | 40 kcal |
| 生抽 | 3% | 32 kcal |
| 郫县豆瓣酱 | 3% | 27 kcal |
| 姜 | 1% | 14 kcal |
| 老抽 | 0% | 3 kcal |
| 花椒 | 0% | 2 kcal |
配料清单
| 牛腩 | 600g | 160 kcal/100g |
| 姜 | 30g | 46 kcal/100g |
| 蒜半头 | 未收录 | |
| 小米辣 | 1 条（可根据口味调整用量） | 295 kcal/100g |
| 香叶 | 2 片 | 未收录 |
| 花椒 | 0.5g | 316 kcal/100g |
| 八角 | 2 个 | 281 kcal/100g |
| 干辣椒 | 3 个（可根据口味调整用量） | 295 kcal/100g |
| 丁香 | 3 个 | 196 kcal/100g |
| 甘草 | 2 片 | 未收录 |
| 南腐乳 | 2 块 | 116 kcal/100g |
| 郫县豆瓣酱 | 15g | 181 kcal/100g |
| 冰糖 | 10g | 397 kcal/100g |
| 花雕酒 | 10g | 未收录 |
| 白酒 | 20g | 未收录 |
| 柱候酱 | 50g | 未收录 |
| 蚝油 | 20g | 未收录 |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 生抽 | 60g | 53 kcal/100g |
| 叉烧酱 | 20g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：花雕酒、白酒、柱候酱、蚝油、叉烧酱
做法
- 先把辅料备好：       
- 牛肉不用切，直接冷水下锅，开大火焯水，水沸腾时将牛肉捞出 
- 冲洗牛肉表面的杂质后，切成 4cm\*4cm\*4cm 的大块，控干水后放入碗中备用 
- 大火，热锅下油，把碗 1（姜、蒜、小米辣）倒入锅中，炒香
- 中小火，倒入碗 2（香料），翻炒均匀，大概 30 秒
- 中小火，放入碗 3（南乳），用锅铲把南乳压碎
- 中小火，放入碗 4（豆瓣酱），翻炒均匀，大概 30 秒
- 中小火，放入碗 5（冰糖），炒至融化
- 中小火，下入牛腩，炒至牛肉上色
- 大火，沿锅边淋入碗 6（酒），快速翻炒，炒至牛肉表面略微焦褐
- 倒入碗 7（酱料），快速翻炒，留意底层汁水，炒至不停冒小气泡，汤汁略微浓稠 
- 将锅内全部食材转移至另一个炖煮锅或高压锅，加水淹过食材 
- 根据使用的锅来选择炖肉的时间：
- 时间到后开盖调味，如果不够咸加盐或生抽（少量加，不断尝味道，直到合适），不够甜则同理加糖
- 调好味道后便可以把牛腩先捞出
- 如果要吃萝卜土豆，则削皮切成 2cm 厚片倒入锅中煮 10 - 15 分钟（或煮至想要吃的口感），如果是高压锅则在加压煮 5 分钟 
- 煮好后捞出萝卜土豆和牛腩放一起
- 把汤汁过滤淋入碗中 
小贴士
- 参考: [柱候牛腩+茅根马蹄竹蔗水教程](https://www.bilibili.com/video/BV12C4y1W7ox)
- 操作高压锅要注意安全哦！
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。