猪肉烩酸菜
难度 有难度 · 配料 10 样 · 步骤 12 步 · 荤菜
猪肉烩酸菜是一道北方家常炖菜，酸香浓郁，五花肉软烂，排骨入味。主要提供蛋白质，酸菜也带来乳酸菌等有益成分。做法步骤清晰，新手也能按部就班完成，但需耐心慢炖，从头到尾大约需要 3 小时。
按配料表反算
190千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1817 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 东北酸菜
| 53% | 100 kcal |
| 姜
| 24% | 46 kcal |
| 五香粉
| 19% | 36 kcal |
| 生抽酱油
| 4% | 8 kcal |
配料清单
| 猪排骨或者五花肉（总共） | 1500g | 未收录 |
| 东北酸菜 | 1000g | 10 kcal/100g |
| 大葱 | 1 根 | 49 kcal/100g |
| 姜 | 100g | 46 kcal/100g |
| 蒜 | 4 瓣 | 128 kcal/100g |
| 盐 | 10g | 0 kcal/100g |
| 生抽酱油 | 15g | 53 kcal/100g |
| 五香粉 | 10g | 359 kcal/100g |
| 料酒 | 20g | 未收录 |
| 大料 | 2 颗 | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：猪排骨或者五花肉（总共）、料酒
做法
- 大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。
- 全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。
- 排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用
- 煮好的五花肉切片或者切块，备用。
- 将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。
- 锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟。
- 将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒 3 分钟。
- 倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。
- 等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂 （可以用筷子轻松扎穿）
- 掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。
- 调味：加入食用盐 10 克，搅拌均匀。
- 关火，出锅。
小贴士
- 大火收汤时，注意不要糊锅，可以适当翻动来检查水位。
- 调味的技巧，最后加盐时，可以一点一点加入，搅拌后品尝味道，直到可以接受的口味
- 本菜品有酸菜的特殊风味
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