醉排骨
醉排骨是福州传统名菜，口感外酥里嫩，酸甜开胃，带着独特的鱼露鲜香。排骨富含蛋白质和钙质，营养解馋。这道菜需要掌握挂糊和复炸的技巧，更适合有一定下厨经验的朋友尝试，全程大约需要 40 分钟完成。
按配料表反算
5332千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 84% | 4495 kcal |
| 排骨 | 12% | 662 kcal |
| 地瓜粉 | 2% | 101 kcal |
| 白砂糖 | 1% | 40 kcal |
| 芝麻 | 1% | 27 kcal |
| 香醋 | 0% | 3 kcal |
| 鱼露 | 0% | 2 kcal |
| 番茄酱 | 0% | 2 kcal |
配料清单
| 排骨 | 200g | 331 kcal/100g |
| 白砂糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 食用油 | 500g | 899 kcal/100g |
| 鱼露 | 5g | 47 kcal/100g |
| 芝麻 | 5g | 536 kcal/100g |
| 番茄酱 | 5g | 38 kcal/100g |
| 香醋 | 5g | 68 kcal/100g |
| 蒜头 | 2 粒 | 128 kcal/100g |
| 葱 | 1 根 | 27 kcal/100g |
| 地瓜粉 | 30g | 336 kcal/100g |
| 鸡蛋黄 | 1 个 | 328 kcal/100g |
做法
- 排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用
- 排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌
- 将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起
- 全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄
- 取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
- 准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油
- 将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中 
小贴士
- 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。效果类似于生抽
- 本次制作过程中，由于疫情原因没有雨露，只能用老抽代替，所以排骨颜色偏黑，正常是金黄色
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。